【特惠】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
新書排行榜◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
網路熱賣產品學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
上班族省錢大作戰
首選比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
找便宜「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
省錢
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
專業推薦
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
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──依筆劃順序排列
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
雙虎股票價差近兩成 市場熱議 | 上市電子 | 股市 | 聯合新聞網
細究雙虎近期財報，舉凡現金流量、負債比、每股淨值等重要財刷卡購物享回饋務指標表現不差。群創在營業現金流入、每股淨值、負債比等數據優於友達，背後又有鴻海集團網友開箱介紹不能不逛撐腰，但股價卻比友達先行破底，股價淨值比不到0.3，更與友達有近兩成價差，引起市場熱烈討論。從現金流量來看，截至今年首季為止，群創手中現金為441億元、友達則有686億元，合計雙虎手中共有1,127億元現金。. } }); 2018熱銷商品暢銷排行} 營業活動帶來的現金流量方面，群創從2016年至今年首季，已連續12季營業活動帶來淨現金流入，即便上季損益出現赤字，也持續有38.91億好物分享團購熱門產品元現金流入；友達至去年底連續11季營業活動帶來淨現金流入，今年首季轉虧，營業活動則小幅出現3.06億元現金流出。負債比方面，今年首季群創總資產4,045億元，總負債約1,511億元，負債比僅37.4%；友達總資產4,155億元，總負債約2,024億元，負債比也不到五成。兩家公司負債比都是近十年低檔，融資與現金流仍有非常大的發揮空間，取得數百甚至上千億元融資不是難事。就今年3月底的每股淨值來看，群創每股淨值高達25.46元，目前股價淨值比僅0.29；友達每股淨值為20.76元，股價淨值比約0.45。
南台灣復原工作 政院提以工代賑
【台灣醒報記者譚有勝台北報導】針對南台灣水災復原工作，行政院長賴清德30日表示，目前首要任務是清理家園和消毒工作，以避免疫情發生。為了協助民眾加速恢復家園，行政院已核定額外增加救助金每戶2萬元，同時提供租稅減免，此外，勞動部也提出「天災臨時工」方案，讓受災失業者可成為天災臨時工，時薪按每小時基本工資140元發給，以工代賑，協助民眾重建家園。
針對本次雨災災情，行政院長賴清德再度向災民表示歉意。他指出，由於過去在台灣的治理計畫，只有10年的保護標準，亦即24小時的保護標準雨量約為250-300毫米，本次強降雨已明顯超過既有水利工程設計的保護標準，且適逢大潮，故造成多處積水災情。
有關本次水災復原部分，賴清德指出，目前第一要務是完成積淹水地區的家園清理及消毒工作，後續請環保署、衛福部與地方政府通力合作，避免疫情發生。此次災害造成嚴重農損，請農委會儘速依各地農損情況，發放現金救助及提供低利貸款，並密切關注蔬果等農產品價格波動情形，隨時啟動相關穩定調控機制，維持農產品正常供需與民生物價穩定。
為協助淹水民眾加速恢復家園，對於受災戶的淹水救助，除了原各地方政府所自行發放的淹水救助金(每戶5千至2萬元)外，行政院已專案核定額外再增加救助金每戶2萬元，同時提供租稅減免，如有重建需求，也會有一定額度的利息補貼。另財團法人賑災基金會也將針對低收入及中低收入的受災戶發放每戶5,000元的補助。
勞動部也提出「天災臨時工」方案。根據勞動部資料顯示，受災失業者可檢附相關受災證明，或災區事業單位開立因受災致失業的離職證明文件，到當地公立就業服務機構辦理求職登記及接受推介成為天災臨時工，時薪按每小時基本工資140元發給，每月最高發給176小時。
本次熱帶性低氣壓及西南氣流的影響雖已逐漸減緩，惟目前仍屬颱風季，各級政府在家園回復後，仍應提高警覺，持續落實各項整備作業，強化減災工作。另請中央氣象局持續精進氣象預報和淹水警戒發佈的精確度和時機，對於日益增多的極端降雨現象，研議更符合中央與地方應變需求的預警方式，降低因極端天氣造成國人生命財產的損失。
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