【2019熱銷產品】廚藝之鑰套書(上下冊)~熱銷中





 





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商品訊息功能:


商品訊息描述:

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!

經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵
特賣限時商品★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書網拍熱門產品,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

搶先看◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

好康報報作者簡介

哈洛德.馬基 Harold McGee團購熱門產品

「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。

限定商品他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的暢銷排行 必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿

中興大學生限時下殺命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。

好康平台


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/08/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



「肇事逃逸」文義不清 釋字777號宣告部分違憲 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網
在駕駛人無過失和車禍不嚴重的案件中,駕駛人若直接離去,仍屬「肇事逃逸」,大法官今作出釋字777號解釋,認為1999年與2013年的刑法規定「肇事」語意不清,為「部分違憲」。大法官認為,不是因駕駛人故意或過失所造成的事故是否構成「肇事」,不是一般人容易理解或預見,文義違反憲法明確性原則,自解釋公布日起失效。而1999年規定「致人死傷而逃逸者,處6月以上5年以下有期徒刑」符合憲法罪刑相當原則,沒有違反比例原則,合憲;但2013年後的刑人氣產品排行榜限定產品法讓情節輕微者無從宣告罰金刑,顯然過苛,此部分違憲,2年內失其效力。. } }); 熱銷排行榜超值推薦} 在今日解釋後,修法完成前,法院對駕駛人於事故發生有故意或過失而逃逸,且無「情節輕微」,各級法院仍應依法審判。刑法第185條之4「駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸者,處1年以上7年以下有期徒刑。」立法目的是在處罰肇事後逃逸的駕駛人,以維護交通安全,加強救護,減少被害人死傷,讓駕駛人在肇事後能對被害人即時救護或做必要措施,減少延誤就醫而發生的憾事。實務上,肇事逃逸罪的成立,只要行為人有駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸的事實即可,不管行為人有無肇事過失或離去的原因為何;也就是下殺CP值超高說,只要發生車禍,不管是哪一方的責任,「都要留在現場」,否則就可能構成犯罪。本件的聲請熱銷排行榜精選優惠人相當多,除了當事人外,還包括多名地方法院法官,共19件聲請案。例如,2003年11月間,盧姓駕駛未將小貨車緊靠路旁停放,楊姓騎士疏於注意車前狀況,自後方撞擊自小貨車左後方後,胸腹鈍挫傷,雖當場已有路人前往救護並要求盧停留,他卻逕自駕車離去,後來被判刑7月,緩刑2年確定。盧因官司一路敗訴,2007年7月聲請釋憲。大法官認為自由刑應慎重,目前的「樓地板」刑度過重,無法易科罰金。司法院秘書長呂太郎說明釋字777號解釋。記者王宏舜/攝影 分享 facebook


 自認養生卻中槍!日醫點名4種NG食物綠拿鐵也上榜



【早安健康/張承宇報導】明明越吃越少,體重卻遲遲不肯下降?小心你選錯減肥菜單了!有些「看起來覺得不會胖」的食物,例如綠拿鐵、胡麻醬,其實竟是身披羊皮的狼,可能讓人在不知不覺中爆肥!日本糖尿病專業醫師揭露多種容易發胖的地雷食物,避開它們,讓你瘦得更輕鬆如意!

糖尿病專業醫師:錯誤的糖分比熱量更可怕



日本糖尿病專業醫師水野雅登受邀在健康節目中解說,雖然許多想減肥的人都會注意食物的熱量,但避免肥胖的關鍵其實是食物中的「糖分」。如果餐後血糖急速上升,無法完全消化的糖分就會轉化為脂肪、造成肥胖,更可能提高糖尿病、心肌梗塞、腦梗塞、失智症甚至癌症的風險。

相反地,如果能降低糖分攝取、控制好血糖值,除了能預防上述疾病以外,還可能有消除水腫、改善肌膚、減重的效果。水野雅登也指出一些平常可能不容易察覺的飲食眉角,幫助選擇正確食物,或是避免NG食物,達到預防改善肥胖的效果:

  1. 沾醬
    許多人在減肥時,都會將沙拉當作第一選擇,搭配上各種醬料,更是清爽美味。不過,有些種類的沾醬卻隱藏著大量糖分,水野雅登指出,在無油沾拌淋醬、胡麻醬、法式醬三種沾醬裏面,熱量最高的法式醬反而最不容易發胖,因為他的糖分約只有5.9g,遠少於其他兩者:
    無油沾拌淋醬:82kcal,糖分15.9g。
    胡麻醬:360kcal,糖分17g。
    法式醬(French dressing):406kcal,糖分5.9g 。

  2. 早餐
    含糖優格、綠拿鐵(蔬果昔)、牛奶這三種早餐選擇中,其實綠拿鐵是最容易發胖的,因為水果中含有大量糖分,打成果汁後更容易被快速吸收;再加上早上血糖通常較低,人體更會想要攝取糖分,很容易發胖。

    日本川崎中央Clinic院長、醫學博士南部正樹也曾指出,海藻、無花果、小黃瓜、紫蘇、花椰菜心、葡萄柚、奇異果、檸檬、柑橘等製作綠拿鐵的常客,含有大量的「補骨脂素(psoralen)」,攝取後可能會提高肌膚吸收紫外線的效率,如果在白天食用,較容易引發斑點、雀斑等問題。

  3. 水果
    吃水果時要挑哪種水果吃比較不容易胖呢?節目也列出了四種水果,其中糖分最高的葡萄和蘋果,其實已經算是低糖水果了,不過還有更好的選擇,那就是桃子和藍莓:
    葡萄 64kcal,糖分16g。
    蘋果 57kcal,糖分14.1g。
    桃子 40kcal,糖分8.9g。
    藍莓 49kcal,糖分9.6g。

  4. 中華料理
    而在糖醋肉、回鍋肉、韭菜炒蛋三種中華料理中,糖分最低的是韭菜炒蛋,最高的是糖醋肉。因為糖醋肉不僅需要用到砂糖提味,還會沾太白粉下去油炸,而太白粉正是富含醣類的NG食材之一:任何需要使用大量太白粉的菜餚,都有可能是出乎意料之外的地雷食物。


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